8月30日一早，成武县佰佳禧宴婚礼艺术中心的后厨里，陈凡友已经忙开了。案板上，新鲜的猪肉纹理分明，经他改刀分割、反复捶打，不多时便成了细腻的肉泥。他要制作的，是一道成武传统名吃水汆丸子。

在成武县，水汆丸子有着深厚的群众基础。传统宴席中，它属“群碗”，排在“白酥鸡”之后，与“滑肉”并列，是席面上不可或缺的角色。一碗好的水汆丸子，汤色清亮、丸子洁白圆润，入口Q弹嫩滑、鲜嫩多汁，肉质细腻全无腥味，汤底鲜醇回甘。弹韧脆爽、鲜香可口，八个字道尽这道菜的功夫。要做出“浮汤不散”的效果，肉馅得搅拌上劲，水温须控制在微沸状态，稍有不慎丸子便散了架。这些门道，陈凡友烂熟于心。

陈凡友是佰佳禧宴婚礼艺术中心的菜品研发负责人，同时担任中国鲁菜大师、成武县餐饮业商会会长、成武县饭店业协会副会长、成武县政协委员、营养师。多重身份集于一身，他既要守护传统味道，又要引领行业发展。

作为菜品研发负责人，陈凡友深知传承与创新的分量。水汆丸子适配婚宴、寿宴、宝宝宴、家庭聚餐等各类宴席，尤其适合老人、小孩和忌口油腻的人群，是一道低脂清淡、营养健康的经典鲁式家常菜。在他的推动下，这道承载着成武人集体记忆的传统名吃，既保留了家常烟火气，又增添了宴席精致感，成为佰佳禧宴的招牌之一。

作为成武县餐饮业商会会长，陈凡友倾注心力的是整个行业的事。在县餐饮实景培训中心，他曾为想开餐饮店的人们讲解6S标准化管理模式。从食品安全到操作规范，从环境整洁到效率提升，他把多年积累的经验毫无保留地分享给同行。如何夯实餐饮经营者安全主体责任，如何在监管与服务之间找到平衡，这些都是他作为商会会长时常思考的课题。

从业多年，陈凡友和他的菜品获得了广泛认可。“金牌牛弯弯”荣获菏泽市十大金牌菜品，“半壁江山”荣获成武县金牌菜品。2020年，在全省饭店餐饮业战疫情促发展、复工复产工作中，他所在的企业被授予突出贡献荣誉称号。他还是山东省烹饪协会四届理事会名厨专业委员会委员。这些荣誉背后，是他对鲁菜事业的执着坚守。

采访结束时，陈凡友的那锅水汆丸子正好出锅。丸子洁白圆润，浮在清亮的汤面上，香气四溢。他说，做菜和做人一样，得守住本心，把简单的事情做到极致，就是不简单。在成武这座千年古县，正是有像陈凡友这样一代代厨师的坚守，才让那些老味道穿越时光，依然温暖着人们的胃和心。

记者 郭卫东 姜培军